El vino es uno de los productos más diversos que existen. No solo hay tintos y blancos (y rosados y espumosos), sino que cada vino tiene una constelación de sabores y características. Seco, dulce, con cuerpo, ligero y con notas de casi cualquier cosa que puedas imaginar (¿manzana y tabaco? ¡Oh, sí!).
Una de las características más influyentes del vino es el nivel de taninos. A medida que conozca su propio perfil de vino , preste especial atención a cómo reacciona su paladar a los vinos ricos o desprovistos de taninos.
Tipos
El término «tanino» se refiere a un tipo de molécula llamada polifenol. El polifenol se encuentra en la piel y los revestimientos exteriores de muchas plantas y follaje diferentes. Por ejemplo, las semillas, la madera, la corteza de los árboles, las hojas y las pieles de las frutas contienen taninos.
Cuando se trata de taninos, el vino los obtiene de dos fuentes principales: las uvas y la madera de las barricas de vino. Si bien la mayoría de la gente piensa que los taninos están solo en la piel de las uvas, también se pueden encontrar en el tallo y la pepita (el pequeño recipiente con forma de semilla dentro de la uva).
Durante el proceso de elaboración, los vinos tintos tienen más tiempo para remojarse con todas las partes de la uva antes de ser filtrados. Esto es lo que le da a los vinos tintos su color más profundo y, en muchos casos (¡pero no en todos!), una mayor astringencia y complejidad.
Diferentes uvas también producen más taninos que otras. Las uvas Cabernet Sauvignon y Nebbiolo son naturalmente altas en taninos, mientras que las uvas Pinot Noir a menudo tienen niveles más bajos de taninos.
Tiempo
El tiempo es el factor más importante que afecta el nivel de taninos de un vino en particular. Durante la producción, los vinos que se dejan macerar (léase: pasar el rato) con la piel de la uva y los raspones durante más tiempo absorberán más taninos en el líquido.
El tiempo que un vino está expuesto al oxígeno durante la producción también puede afectar los sabores de los taninos. Mientras que muchos productores mantienen sus vinos alejados del aire exterior a toda costa, algunos juegan con una técnica llamada microoxigenación. Esto simplemente significa que el vino está expuesto al oxígeno en ambientes controlados y por períodos de tiempo muy específicos, lo que descompone los taninos y hace que un vino joven sepa un poco más maduro.
A continuación, el vino se almacena en barricas. Dado que la madera en estos barriles que otorgan sabor también contiene taninos, la cantidad de tiempo que el vino pasa en el barril afecta la cantidad de taninos de la madera que el vino puede extraer. Como la mayoría de los vinos blancos no pasan mucho tiempo con la piel y el raspón de la uva, los vinos tánicos obtienen sus sabores de las barricas.
Muchos productores de vino son estratégicos con el tiempo que usan ciertas barricas y cuándo las retiran porque los taninos en la madera son una fuente finita. Una vez que se acaban, se acaban y esto afectará a cada lote de vino de manera diferente.
Finalmente, una vez embotellado el vino, comienza el proceso de crianza. Con el tiempo, los taninos comenzarán a formar largas cadenas entre sí a nivel molecular. La forma en que esto afecta el sabor de su vino depende de qué tan bien equilibrados estén los taninos en la botella; más específicamente, el equilibrio entre los taninos de las uvas debe estar bien equilibrado con los taninos de las barricas de vino.
Un vino bien equilibrado se volverá más suave con el tiempo, mientras que un vino no tan bien equilibrado no cambiará mucho o incluso se volverá más astringente. Sin embargo, un vino no necesita taninos para envejecer bien. Muchos vinos blancos bajos en taninos envejecen deliciosamente.
Gusto
Un error común es que se pueden saborear los taninos. No es verdad. Mientras bebe su vino, los taninos afectarán la forma en que se siente el vino en su lengua y cómo reaccionan su lengua y sus glándulas salivales. Esta es la razón por la que a menudo leerá o escuchará que los taninos se denominan suaves, firmes, sedosos, ásperos o incluso masticables.
Si algo te ha hecho fruncir el ceño, es probable que contenga taninos. Los culpables comunes de alto contenido de taninos son el chocolate negro, las granadas, las bayas de acai y la fruta de membrillo. Los taninos son los que dan a algunos vinos una calidad astringente o amarga. También agregan complejidad a los vinos y pueden variar según la fuente.
Sin embargo, los taninos no siempre provocan arrugas. La mayoría de las personas dicen que sienten los taninos en el centro de la lengua, los costados y justo dentro de los labios. Mientras disfruta de su próximo vaso, preste atención a estas partes de su boca y describa lo que siente.
¡Voila! Ahora eres un experto en taninos.
¿Cuál es tu posición en el debate sobre los taninos? ¿Eres un amante? ¿O prefieres ir sin esos minions impredecibles?
Última actualización el 2025-04-29 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados / Precios sujetos a cambio sin previo aviso.
