Conceptos básicos de maridaje de alimentos y vinos 

Aprenda los conceptos básicos de maridaje de alimentos y vinos para que pueda crear sus propios maridajes. Esta guía le mostrará los pasos para realizar el emparejamiento. También aprenderá qué buscar en una receta para hacer excelentes combinaciones de vinos.

Un buen maridaje de comida y vino crea un equilibrio entre los componentes de un plato y las características de un vino.

Por mucho que maridar comida y vino sea complejo, los conceptos básicos son fáciles de entender.

9 consejos para maridar vino y comida

Si recién está comenzando, encontrará estas metodologías probadas y verdaderas para producir emparejamientos consistentemente excelentes. Dicho esto, a medida que te familiarices con diferentes vinos, te sentirás seguro y podrás experimentar rompiendo las reglas. ( ¿ Gamay con trucha a alguien?)

Emparejamientos congruentes vs emparejamientos contrastantes

Un maridaje contrastante crea equilibrio al contrastar gustos y sabores.

Un emparejamiento congruente crea equilibrio al amplificar los compuestos de sabor compartidos.

Identificar los gustos básicos

Hoy en día, hemos aprendido que hay más de 20 sabores diferentes en los alimentos, desde los básicos, que incluyen dulce, ácido y graso, hasta los extremos, que incluyen picante, umami y eléctrico. Afortunadamente, solo necesita concentrarse en 6 sabores al combinar comida y vino: sal, ácido, dulce, amargo, graso y especiado (picante).

Componentes Básicos del Sabor en el Vino

En su mayor parte, el vino carece de los 3 sabores graso, picante y salado, pero contiene acidez, dulzura y amargura en diversos grados. En términos generales, puede agrupar los vinos en 3 categorías diferentes:

• Los vinos tintos tienen más amargor.
• Los vinos blancos, rosados ​​y espumosos tienen más acidez.
• Los vinos dulces tienen más dulzura.

Componentes básicos del sabor en los alimentos

Simplifique un plato a sus gustos dominantes básicos. Por ejemplo, los macarrones horneados tienen 2 componentes principales: grasa y sal. La barbacoa sureña es un poco más compleja e incluye grasa, sal, dulce y especias (¡más un poco de ácido!). Incluso los platos sin carne se pueden simplificar. Por ejemplo, una ensalada verde ofrece acidez y amargor; la crema de maíz ofrece gordura y dulzura.

Considere la intensidad

COMIDA: ¿La comida es súper ligera o súper rica? Una ensalada puede parecer más ligera, pero quizás el aderezo sea una vinagreta balsámica con mucha acidez. Si la intensidad del plato no es obvia al principio, concéntrese en el poder de cada componente del sabor (acidez, grasa, dulce, etc.).

VINO: ¿El vino es ligero o atrevido? Aquí están algunos ejemplos:

• Sauvignon Blanc es de cuerpo ligero, pero tiene mayor acidez
• Chardonnay tiene más cuerpo, pero no suele ser demasiado ácido.
• Pinot Noir tiene un cuerpo más ligero (para un vino tinto) y no tiene demasiado tanino (amargor).
• Cabernet Sauvignon tiene más cuerpo y tanino alto (más amargor)

• Encuentra parejas contrastantes o congruentes

Ahora que ha identificado todos los componentes básicos del sabor en su plato, puede comenzar a jugar con las opciones de maridaje. El sencillo ejemplo de los macarrones al horno ofrecerá varios maridajes posibles:

MARIDAJE COMPLEMENTARIO: Un vino blanco con alta acidez complementará la grasa en los macarrones. Entonces, por ejemplo, una receta tradicional de macarrones con queso con una salsa bechamel cremosa combinada con vino blanco sabroso como Pinot Grigio, Assyrtiko o Sauvignon Blanc crearía un Maridaje Complementario.

MARIDAJE CONGRUENTE: Un vino blanco con cremosidad se sumará a la cremosidad en el plato. Entonces, por ejemplo, una receta tradicional de macarrones con queso con una salsa bechamel cremosa combinada con un vino blanco cremoso como Viognier o Chardonnay crearía un maridaje congruente.

Ser creativo

Una vez que cree un equilibrio con los principales componentes del sabor tanto en el vino como en el plato, puede ser creativo combinando los sabores más sutiles. Aquí hay algunos ejemplos que usan variantes de macarrones con queso:

VINO TINTO AUDAZ: La ideología detrás de este maridaje es que el alto amargor (tanino) se equilibrará con la sal y la grasa de los macarrones. Este equilibrio te dejará con los sabores sutiles restantes para combinar con el queso y el vino. Entonces, por ejemplo, si sus macarrones horneados tienen gouda ahumado, puede elegir un Shiraz que también tenga sabor ahumado (al final). Los sabores ahumados se combinan para crear un maridaje congruente, mientras que el tanino del vino crea un maridaje complementario con la grasa del plato.

VINO BLANCO DULCE: La ideología detrás de este maridaje es resaltar los sabores dulces y salados con un maridaje. Por ejemplo, un macarrón con queso y jamón combinaría bien con un vino blanco picante con un poco de dulzura como el Riesling. La acidez crearía un Maridaje Complementario a la grasa y el dulzor actuaría como Maridaje Congruente al jamón.