Imagina un lugar donde la tradición y la innovación se entrelazan para dar vida a un queso excepcional. Un producto que no solo es un deleite para el paladar, sino que también cuenta una historia fascinante de pasión y dedicación. Te invito a descubrir la magia detrás de Quesos Comenge y Cantagrullas, un viaje que comienza con la recolección de leche de ovejas autóctonas y culmina en una experiencia gastronómica única.
La fusión de tradición y modernidad en la elaboración de quesos
Desde el primer momento, es evidente que la elaboración de queso en la Granja Cantagrullas es todo menos ordinaria. Cada paso en el proceso está impregnado de un profundo respeto por la tradición quesera, combinado con un enfoque innovador. La historia de este queso exclusivo, cuyo componente distintivo son los hollejos de la vendimia de Bodegas Comenge en 2012, es un testimonio de este compromiso.
Desde que Rubén Valbuena, artesano y alma detrás de la Granja Cantagrullas, se embarcó en esta aventura, su misión ha sido crear un queso que no solo sea delicioso, sino que también cuente una historia. Cada unidad de este queso es limitada y única, lo que lo convierte en un verdadero tesoro gastronómico.
El proceso de elaboración: un arte en cada paso
Todo comienza a las 09:00 h con la recolección de 200 litros de leche fresca de ovejas de raza castellana, una especie protegida que ofrece una leche ideal para la creación de quesos artesanales. Esta leche, proveniente de ovejas alimentadas con pastos naturales, es la base de un queso que promete ser realmente especial.
Con un riguroso control de higiene, el proceso se inicia volcando la leche en una cuba de preparación. Aquí, la pureza de la leche cruda se hace evidente, y comienza a calentarse mientras se agita, un proceso fundamental para lograr la textura perfecta.
- Calentamiento de la leche: Se realiza con mucho cuidado, asegurando que la temperatura sea ideal.
- Incorporación de ingredientes: Se añaden el cuajo de cordero y sal, vitales para dar cuerpo al queso.
- Corte y moldeado: Una vez que alcanza la densidad adecuada, se corta en trozos manejables.
- Moldeo: Los trozos se colocan en moldes, perdiendo el líquido sobrante, que se utiliza para hacer requesón.
De la cuba a la sala de maduración
Después de haber tomado forma, los quesos se invierten para que adquieran la forma adecuada por ambos lados. Una vez que han perdido la mayor parte del líquido, se les coloca un peso metálico que asegura su forma original. Este cuidado en el proceso artesanal es lo que garantiza la calidad del producto final.
Una vez desmoldados, los quesos se trasladan a la sala de oreo, donde perderán aún más humedad antes de ser llevados a la cámara de maduración. Durante un periodo de aproximadamente dos meses, estos quesos adquieren su textura y carácter únicos, lo que los diferencia de cualquier otro queso en el mercado.
El toque final: el baño en los hollejos de vino
El momento culminante de esta experiencia quesera es cuando los quesos son bañados en los hollejos de la vendimia de 2012. Este proceso les otorga un color característico y un sabor que solo se puede describir como sublime. La interacción de los taninos de los hollejos con el queso crea una sinfonía de sabores que deleitará a cualquier amante del queso.
Una vez finalizado este proceso, cada pieza se envasa al vacío para preservar todas sus cualidades. Ahora, solo queda presentarlo al mundo y compartirlo con aquellos que aprecian la verdadera artesanía gastronómica.
Un evento para recordar: la presentación oficial
El gran día de presentación está programado para el 23 de noviembre en el prestigioso Restaurante de Martin Berasategui. Aquí, destacados periodistas y amantes de la gastronomía tendrán la oportunidad de degustar este exclusivo queso en un almuerzo maridaje con los vinos Comenge Verdejo 2011, Comenge 2007 y Don Miguel Comenge 2009.
Los quesos que serán presentados llevan los nombres de Coupage y Duet Comenge Cantagrullas, y prometen ser una revelación. La combinación de sabores entre el queso artesano y los vinos de alta gama resulta en una experiencia sensorial que no querrás perderte.
Este evento no solo es una oportunidad para disfrutar de una comida exquisita, sino también una celebración de la pasión y el esfuerzo que se ha invertido en la creación de estos quesos. ¿Te imaginas la mezcla de aromas y sabores, fusionándose en un paladar que busca lo mejor de la gastronomía? Sin duda, una experiencia que quedará grabada en la memoria de quienes tengan la fortuna de asistir.
Si deseas conocer más sobre la historia de la Granja Cantagrullas y su proceso de elaboración, te invito a ver este interesante video:
En resumen, la creación de estos quesos no es solo un proceso, sino un viaje que combina la historia de un lugar, la pasión de sus creadores y el respeto por la tradición. Un queso que no solo puedes degustar, sino que puedes sentir, vivir y compartir.
