Aprende a catar vinos y desarrolla tu paladar

Aprende a catar vinos con 4 pasos básicos. Los sumilleres practican los siguientes consejos de cata de vinos para refinar sus paladares y agudizar su capacidad para recordar vinos. Aunque este método es utilizado por profesionales, en realidad es bastante simple de entender y puede ayudar a cualquier persona a mejorar su paladar de vinos.

Cualquiera puede probar el vino, todo lo que necesitas es una copa de vino y tu cerebro. Hay 4 pasos para la cata de vinos:

1. Mira: Una inspección visual del vino bajo iluminación neutra
2. Olfatea: identificar aromas a través del olfato ortonasal (p. ej., respirar por la nariz)
3. Degusta: evalúe tanto la estructura del gusto (agrio, amargo, dulce) como los sabores derivados del olfato retronasal (por ejemplo, respirar con la parte posterior de la nariz)
4. Piense/Concluya: Desarrolle un perfil completo de un vino que se pueda almacenar en su memoria a largo plazo.

Cómo probar el vino

1. Mira

Compruebe el color, la opacidad y la viscosidad ( patas de vino ). Realmente no necesitas pasar más de 5 segundos en este paso. Muchas pistas sobre un vino están enterradas en su apariencia, pero a menos que esté catando a ciegas, la mayoría de las respuestas que brindan esas pistas se encontrarán en la botella (es decir, la cosecha, ABV y variedad de uva).

2. Olor

Cuando empieces a oler el vino, piensa de grande a pequeño. ¿Hay frutas? Piense primero en categorías amplias, es decir, cítricos, frutas de huerta o frutas tropicales en blanco o, cuando pruebe frutas rojas, frutas rojas, frutas azules o frutas negras. Ser demasiado específico o buscar una nota en particular puede llevar a la frustración. En términos generales, puede dividir la nariz de un vino en tres categorías principales:

• Los aromas primarios  son derivados de la uva e incluyen frutas, hierbas y notas florales.
• Los aromas secundarios provienen de las prácticas de vinificación. Los aromas más comunes son derivados de la levadura y son más fáciles de detectar en los vinos blancos: corteza de queso, cáscara de nuez (almendra, maní) o cerveza rancia.
• Los aromas terciarios  provienen de la crianza, generalmente en botella, o posiblemente en roble. Estos aromas son en su mayoría salados: nueces tostadas, especias para hornear, vainilla, hojas de otoño, tabaco viejo, cuero curado, cedro e incluso coco.

3. Sabor

El gusto es cómo usamos nuestra lengua para observar el vino, pero también, una vez que tragas el vino, los aromas pueden cambiar porque los estás recibiendo por vía retronasal.

• Gusto:  Nuestras lenguas pueden detectar salado, agrio, dulce o amargo. Todos los vinos van a tener algo de acidez, porque todas las uvas inherentemente tienen algo de ácido. Esto varía con el clima y el tipo de uva. Algunas variedades son conocidas por su amargor (por ejemplo, Pinot Grigio), y se manifiesta como una especie de sabor ligero y agradable tipo agua tónica. Algunos vinos de mesa blancos tienen una pequeña porción de sus azúcares de uva retenidos, y esto agrega dulzura natural. Sin embargo, nunca puedes oler la dulzura, ya que solo tu lengua puede detectarla. Por último, muy pocos vinos tienen una calidad salada, pero en algunos casos raros existen tintos y blancos salados.
• Textura:  Tu lengua puede “tocar” el vino y percibir su textura. La textura en el vino está relacionada con algunos factores, pero un aumento en la textura casi siempre ocurre en un vino más maduro y con más alcohol. El etanol le da textura al vino porque lo percibimos como “más rico” que el agua. También podemos detectar los taninos con la lengua, que son esa sensación de sequedad de papel de lija o bajalenguas en los vinos tintos.
• Longitud: El sabor del vino también se basa en el tiempo, hay un comienzo, un medio (medio paladar) y un final (final). Pregúntate, ¿cómo se tarda hasta que el vino ya no está contigo?

4. Piensa

¿El vino sabía equilibrado o desequilibrado (es decir, demasiado ácido, demasiado alcohólico, demasiado tánico)? ¿Te gustó el vino? ¿Era este vino único o inmemorable? ¿Hubo alguna característica que brilló y te impresionó?

Consejos útiles de cata

Superar el olor a «vino»: puede ser difícil ir más allá del sabor a vino. Una buena técnica es alternar entre olfateos pequeños y cortos y olfateos lentos y largos.

Aprenda a hacer remolinos: el acto de hacer girar el vino en realidad aumenta la cantidad de compuestos aromáticos que se liberan en el aire. 

Encuentre más sabores cuando pruebe: intente cubrir su boca con un sorbo más grande de vino seguido de varios sorbos más pequeños para que pueda aislar y elegir sabores. Concéntrese en un sabor a la vez. Siempre piense en sabores de base amplia a otros más específicos, es decir, los “frutos negros” generales a los más específicos, “ciruela negra, mora tostada o mora confitada”.

Mejore sus habilidades de degustación más rápido: comparar diferentes vinos en el mismo entorno lo ayudará a mejorar su paladar más rápido y también hace que los aromas del vino sean más evidentes. Obtenga un vuelo de «sabores» en su bar de vinos local, únase a un grupo de degustación local o reúna a algunos amigos para probar varios vinos a la vez. ¡Te sorprenderá la cantidad de lado a lado de diferentes variedades que te mostrarán!

¿Sobrecargado de aromas? Neutraliza tu nariz oliendo tu antebrazo.

Cómo Escribir Notas de Cata Útiles: Si eres alguien que aprende haciendo, tomar notas de cata te será muy útil. 

Paso 1: Mira

Cómo juzgar el aspecto de un vino: el color y la opacidad del vino pueden darle pistas sobre la edad aproximada, las posibles variedades de uva, la cantidad de acidez, alcohol, azúcar e incluso el clima potencial (cálido o frío) donde se cultivó el vino.

Edad: A medida que los vinos blancos envejecen, tienden a cambiar de color, volviéndose más amarillos y marrones, con un aumento en la pigmentación general. Los vinos tintos tienden a perder color, volviéndose más transparentes con el paso del tiempo.

Variedades potenciales de uva: aquí hay algunos consejos comunes que puede buscar en la variación de color y borde

• A menudo, los vinos a base de Nebbiolo y Grenache tendrán un color granate translúcido o naranja en el borde, incluso en su juventud.
• Pinot Noir a menudo tendrá un color rojo verdadero o rubí verdadero, especialmente de climas más fríos.
• Malbec a menudo tendrá un borde rosa magenta.

Alcohol y Azúcar: Las piernas del vino pueden decirnos si el vino tiene alto o bajo contenido de alcohol y/o alto o bajo azúcar. Cuanto más gruesas y viscosas sean las patas, probablemente más alcohol o azúcar residual contenga el vino.

Paso 2: Huele

Cómo juzgar el olor del vino: los aromas del vino casi revelan todo sobre un vino; de la variedad de uva, si el vino fue envejecido en roble o no, de dónde es el vino y qué edad tiene. Un olfato y un paladar entrenados pueden captar todos estos detalles.

¿De dónde vienen realmente los aromas del vino?

Los aromas como «dulce limón Meyer» y «piedra de pastel» son en realidad compuestos aromáticos llamados estereoisómeros que se capturan en nuestras narices al evaporarse el alcohol. Es como una pegatina de rascar y oler. Un solo vaso puede tener cientos de compuestos diferentes, razón por la cual las personas huelen tantas cosas diferentes. Sin embargo, también es fácil perderse en el lenguaje, ya que todos interpretamos los aromas individuales de maneras relacionadas, pero ligeramente diferentes. Su “dulce limón Meyer” puede ser mi “jugo de mandarina”. Ambos estamos hablando de una calidad cítrica dulce en el vino. Ambos estamos en lo correcto , solo estamos usando palabras ligeramente diferentes para expresar la idea.

Los aromas del vino se dividen en 3 categorías:

• Aromas primarios: Los aromas primarios provienen del tipo de uva y del clima donde crece. Por ejemplo, Barbera a menudo olerá a regaliz o anís, y esto se debe a los compuestos de las uvas Barbera, no a un encuentro cercano con un bulbo de hinojo. En términos generales, los sabores de frutas en el vino son aromas primarios. S

Aromas Secundarios: Los aromas secundarios provienen del proceso de fermentación (la levadura). Un gran ejemplo de esto es el olor a «masa madre» que puedes encontrar en Brut Champagne que a veces se describe como «a pan» o «a levadura». Los aromas de levadura también pueden oler a cerveza vieja o corteza de queso. Otro aroma secundario común sería el aroma de yogur o crema agria que proviene de la fermentación maloláctica . En general, algunos de estos aromas son bastante extraños .

Aromas terciarios: Los aromas terciarios (a veces denominados «ramos» ) provienen del envejecimiento del vino. Los aromas de crianza se atribuyen a la oxidación, crianza en roble y/o crianza en botella durante un período de tiempo. El ejemplo más común de esto es el aroma a “vainilla” asociado a los vinos envejecidos en roble . Otros ejemplos más sutiles de aromas terciarios son los sabores a nuez que se encuentran en el champán añejo añejo. A menudo, los aromas terciarios modificarán los aromas primarios, con la fruta fresca de un vino joven cambiando a más seca y concentrada a medida que se desarrolla.

Paso 3: Prueba

Cómo juzgar el sabor del vino: Con la práctica, podrías ser capaz de catar a ciegas un vino según el estilo, la región e incluso la posible cosecha. Aquí están los detalles sobre a qué prestar atención.

Dulzura:

La mejor manera de sentir la dulzura es en la parte delantera de la lengua en el primer momento que prueba un vino. Los vinos van desde 0 gramos por litro de azúcar residual (g/l RS) hasta alrededor de 220 g/l RS. Por cierto, ¡220 tendrá una consistencia cercana al jarabe! Los vinos dulces de mesa solo se elaboran tradicionalmente en Alsacia, Alemania y el Valle del Loira a partir de uvas blancas, por lo que si encuentra dulzura en un vino tinto que no es de postre o Manischewitz, tiene algo extraño en sus manos. !

• Vinos Secos  La mayoría de la gente fijaría el límite para los vinos secos en alrededor de 10 g/l de azúcar residual, pero el umbral humano de percepción es de sólo 4 g/l. La mayoría de Champagne Brut tendrá alrededor de 6-9 gl/. Su Riesling alemán armoniosamente dulce promedio tiene alrededor de 30 o 40 g/l.
• La acidez importa Los vinos con alta acidez saben menos dulces que los vinos con baja acidez, porque generalmente percibimos la relación entre la dulzura y la acidez, no las partes individuales. ¡La coca cola tiene 120 g/l pero sabe relativamente «seca» debido a la cantidad de acidez que tiene! El ácido realmente  alto de la Coca-Cola  es la razón por la cual también puedes derretir los dientes y el cabello. La acidez total de la Coca-Cola es mucho más alta que la de cualquier vino.

Acidez:

La acidez juega un papel importante en el perfil general de un vino porque es el factor delicioso que tiene un vino, lo que impulsa el factor refrescante del vino. Puede usar estas pistas para determinar si el vino es de un clima cálido o frío, e incluso  cuánto tiempo puede envejecer .

La acidez se refiere al pH: hay muchos tipos de ácidos en el vino, pero la acidez general del vino a menudo se mide en pH. La acidez es lo agrio que sabe un vino. Por lo general, percibes la acidez como esa deliciosa sensación de arrugas en la parte posterior de la mandíbula. Los vinos de alta acidez se describen con frecuencia como «agrios» o «rápidos». El pH en el vino varía de 2.6, que es muy ácido, a alrededor de 4.9, que es apenas detectable como agrio, porque está mucho más cerca de la medida neutra de 7.0.

• La mayoría de los vinos oscilan entre 3 y 4 pH.
• Los vinos muy ácidos son más ácidos y deliciosos.
• Una acidez alta puede ayudarte a determinar si un vino proviene de una región de clima más frío o si las uvas del vino se recolectaron temprano.
• Los vinos de baja acidez tienden a tener un sabor más suave y cremoso, con cualidades menos apetitosas.
• Los vinos súper bajos en ácido tendrán un sabor plano o fofo .

Tanino:

El tanino es una característica del vino tinto y nos puede decir el tipo de uva, si el vino fue envejecido en roble y cuánto tiempo puede envejecer el vino. Tanino lo percibes solo en tu paladar y solo con vinos tintos; es esa sensación de secado similar a una bola de algodón.

El tanino proviene de 2 lugares: las pieles y las semillas de las uvas o del envejecimiento en roble. Cada variedad de uva tiene un nivel inherente diferente de tanino, dependiendo de su carácter individual. Por ejemplo, Pinot Noir y Gamay tienen niveles inherentemente bajos de taninos, mientras que Nebbiolo y Cabernet tienen niveles muy altos.

• Taninos de uva El tanino de la piel y las semillas de la uva suele ser más abrasivo y puede tener un sabor más verde.
• Taninos de roble El tanino del roble a menudo tendrá un sabor más suave y redondo. Por lo general, golpean el paladar en el centro de la lengua.

La degustación de tanino de roble versus tanino de uva es extremadamente difícil; no te preocupes si no lo consigues de inmediato.

Alcohol:

El alcohol a veces puede decirnos la intensidad de un vino y la madurez de las uvas que se utilizaron para hacer el vino.

• El nivel de alcohol puede agregar bastante cuerpo y textura al vino.
• El alcohol oscila entre 5 % ABV y 16 % ABV . Un vino de mesa por debajo del 11% ABV generalmente significa algo con un poco de dulzura natural. Los vinos secos con 13,5% a 16% ABV serán bastante ricos e intensos en sabor. Los vinos fortificados son 17-21% ABV.
• El nivel de alcohol está directamente relacionado con la dulzura de las uvas antes de fermentar el vino. Por esta razón, los vinos con un ABV más bajo (menos del 11 %) a menudo tendrán un dulzor natural; su azúcar de uva no se convirtió en alcohol.
• Las regiones de cultivo más cálidas producen uvas más maduras, que tienen el potencial de producir vinos con mayor contenido alcohólico.
• Vino bajo vs. alto en alcohol Ninguno de los estilos es mejor que el otro, es simplemente una característica del vino.

Cuerpo:

El cuerpo puede darnos pistas sobre el tipo de vino, la región en la que se cultivó y el posible uso de la crianza en roble. El cuerpo generalmente está directamente relacionado con el alcohol, pero piense en el cuerpo como la forma en que el vino «descansa» en su paladar. Cuando lo agitas en tu boca, ¿se siente como leche descremada, al 2% o entera? Esa textura se corresponderá aproximadamente con el cuerpo ligero, medio y completo del vino. Por lo general, el cuerpo también se corresponderá con el alcohol, pero varios otros procesos, como la agitación de las lías, la fermentación maloláctica, el envejecimiento en roble y el azúcar residual, pueden dar a un vino cuerpo y textura adicionales.

CONSEJO: Un gran ejemplo de «acabado» del mundo fuera del vino es la sensación aceitosa y sensiblera 20 segundos después de tomar un sorbo de Coca-Cola.

Paso 4: Conclusión

Esta es tu oportunidad de resumir un vino. ¿Cuál fue el perfil general del vino? ¿Frutas frescas con un final ácido? ¿Mermelada de frutas con roble y una textura amplia y rica?

En un escenario en el que estás probando un vino a ciegas, usarías este momento para intentar adivinar qué vino es el que estás probando. Intente organizar su propia cata privada a ciegas para perfeccionar sus habilidades.

Al activar nuestro cerebro cuando saboreamos, alteramos la forma en que consumimos. Esto, mis amigos, es algo muy bueno.

Última actualización el 2024-07-27 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados / Precios sujetos a cambio sin previo aviso.